Halo, Lykkers! Pernahkah Anda bertanya-tanya bagaimana cara membuat baguette yang renyah dan berwarna keemasan langsung di dapur Anda sendiri?
Meski tampak sulit, dengan bahan sederhana dan langkah-langkah yang cermat, Anda dapat menciptakan baguette yang lezat. Mari kita jelajahi cara membuat baguette Prancis buatan sendiri!
Bahan-bahan yang Diperlukan
Untuk baguette klasik Prancis, berikut bahan-bahan dasarnya:
- 500 gram tepung roti (tepung berprotein tinggi)
- 325 ml air hangat
- 10 gram garam
- 7 gram ragi instan (atau 10 gram ragi kering aktif)
- Tepung ekstra untuk taburan
Langkah-Langkah Membuat Baguette di Rumah
Rahasia dari baguette yang sempurna adalah teknik dan kesabaran. Ikuti langkah-langkah berikut agar hasilnya maksimal:
1. Campur Bahan
Mulailah dengan mencampur tepung, garam, dan ragi dalam mangkuk besar. Jika Anda menggunakan ragi kering aktif, larutkan terlebih dahulu dalam sedikit air hangat dan biarkan selama 10 menit hingga berbuih, lalu tambahkan ke dalam tepung. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan sendok kayu atau tangan hingga adonan tercampur. Adonan akan terasa lengket di awal, tetapi jangan khawatir, itu hal yang wajar.
2. Uleni Adonan
Pindahkan adonan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung dan uleni selama 10-15 menit hingga adonan terasa halus dan elastis. Anda harus bisa meregangkan adonan tanpa robek, tanda bahwa gluten telah berkembang dengan baik. Alternatifnya, gunakan mixer dengan pengaduk adonan pada kecepatan sedang selama 8-10 menit.
3. Fermentasi Pertama
Setelah diulen, letakkan adonan dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak. Tutupi dengan handuk bersih atau plastik dan biarkan fermentasi di tempat hangat selama 1-2 jam hingga mengembang dua kali lipat. Proses ini akan menghasilkan adonan dengan tekstur ringan dan berongga.
4. Bentuk Baguette
Setelah adonan mengembang, tekan perlahan untuk mengeluarkan udara, kemudian bagi menjadi 3 atau 4 bagian, tergantung ukuran baguette yang diinginkan. Di permukaan yang ditaburi tepung, bentuk tiap bagian menjadi persegi panjang. Lipat tepi panjangnya ke tengah, tekan agar menutup, dan gulung menjadi baguette panjang dan ramping. Runcingkan ujungnya sedikit agar tampak lebih autentik.
5. Fermentasi Kedua
Letakkan baguette yang sudah dibentuk di loyang berlapis kertas roti dengan memberi jarak cukup. Tutupi dengan handuk dan biarkan fermentasi kembali selama 45 menit. Fermentasi kedua ini penting untuk hasil baguette yang ringan dan berongga di dalam.
6. Panaskan dan Persiapkan Oven
Panaskan oven pada suhu 220°C (425°F). Untuk mendapatkan kerak renyah, kita memerlukan uap di dalam oven. Letakkan loyang atau wadah tahan panas di rak bawah saat memanaskan oven; uap dari air ini akan membantu menciptakan kerak yang renyah pada baguette Anda.
7. ‘Scoring’ dan Memanggang
Sebelum memanggang, gunakan alat tajam atau pisau untuk membuat 3-4 sayatan diagonal di atas baguette. Hal ini membantu uap keluar dan baguette mengembang dengan baik. Panggang selama 20-25 menit hingga berwarna kecoklatan dan terdengar hampa saat diketuk.
8. Dinginkan dan Nikmati
Setelah matang, pindahkan baguette ke rak pendingin. Biarkan dingin setidaknya 15 menit sebelum dipotong agar tekstur bagian dalam mengeras. Kini baguette segar Anda siap dinikmati bersama mentega, selai, atau topping favorit lainnya!
Tips Menyimpan Baguette agar Tetap Segar
Baguette sebaiknya segera dikonsumsi karena baguette cenderung mengeras dengan cepat. Namun, ada beberapa cara penyimpanan untuk menjaga baguette tetap lezat:
1. Penyimpanan Jangka Pendek
Jika Anda berencana mengonsumsinya dalam 1-2 hari, cukup bungkus baguette dengan handuk bersih atau masukkan ke dalam kantong kertas. Hindari plastik, karena akan menahan kelembaban dan membuat kerak menjadi lembut.
2. Penyimpanan Jangka Panjang
Untuk penyimpanan lebih lama, Anda bisa membekukannya. Setelah baguette benar-benar dingin, bungkus rapat dengan aluminium foil atau masukkan ke kantong zip lock, lalu hilangkan udara sebanyak mungkin. Saat ingin menikmati baguette kembali, biarkan pada suhu ruangan dan panaskan dalam oven 180°C (350°F) selama 5-10 menit agar keraknya kembali renyah.
Tips Tambahan untuk Baguette yang Sempurna
Berikut beberapa tips tambahan untuk memastikan baguette Anda sukses:
1. Gunakan Tepung Roti: Tepung berprotein tinggi membantu mengembangkan gluten, menghasilkan tekstur yang lebih kenyal.
2. Suhu Air yang Tepat: Pastikan air berada pada suhu hangat, sekitar 37°C, agar ragi bisa aktif dengan optimal.
3. Cermat Saat Menguleni: Menguleni dengan baik mengembangkan gluten, memberi adonan elastisitas untuk tekstur baguette yang baik.
Dengan mengikuti langkah-langkah dan tips ini, Anda dapat menikmati baguette buatan sendiri yang renyah dan autentik langsung dari oven Anda!
