Macarons adalah hidangan penutup khas Prancis yang terkenal karena kelezatannya, teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam, serta tampilannya yang berwarna-warni.
Meskipun membuatnya bisa menjadi tantangan bagi banyak pembuat kue, dengan panduan yang tepat, Anda dapat menghasilkan macarons yang sempurna di rumah.
Baik untuk acara khusus maupun sekadar camilan manis, membuat macarons bisa menjadi pengalaman yang menyenangkan dan memuaskan. Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat macarons yang lezat dan cantik.
Bahan-Bahan yang Diperlukan:
- 1 cangkir gula halus
- 1 cangkir tepung almond (halus)
- 3 putih telur besar (suhu ruangan)
- ¼ cangkir gula pasir
- 1 sdt ekstrak vanila
- Sejumput garam
- Pewarna makanan (opsional)
- Isian pilihan: ganache cokelat, buttercream, atau selai
Langkah-Langkah Membuat Macarons:
1. Persiapkan Lembaran Pembakaran
Panaskan oven hingga suhu 150°C (300°F). Siapkan dua lembaran pembakaran dan lapisi dengan kertas roti atau alas silikon. Anda juga bisa menggunakan cetakan macaron untuk hasil yang lebih seragam. Pastikan ada cukup ruang di antara macarons yang akan dipanggang.
2. Ayak Bahan Kering
Ayak gula halus dan tepung almond bersama-sama. Langkah ini penting untuk menghilangkan gumpalan dan menghasilkan adonan yang lebih halus, yang akan menghasilkan cangkang macaron yang lebih halus dan mengkilap. Setelah disaring, pisahkan campuran bahan kering ini.
3. Kocok Putih Telur
Gunakan mangkuk bersih dan kering untuk mengocok putih telur bersama sejumput garam. Mulailah dengan kecepatan rendah hingga berbusa, kemudian tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus mengocok hingga terbentuk puncak kaku. Puncak kaku menunjukkan bahwa meringue sudah cukup stabil, yang merupakan kunci utama dalam pembuatan macarons.
4. Gabungkan Bahan-Bahan
Lakukan langkah ini dengan hati-hati. Tambahkan campuran tepung almond dan gula halus yang telah disaring ke dalam meringue. Lipat adonan dengan spatula perlahan agar meringue tidak turun. Masukkan ekstrak vanila dan pewarna makanan jika diinginkan. Terus lipat hingga adonan mencapai konsistensi halus seperti lava, yang sangat penting untuk mendapatkan tekstur macaron yang sempurna – tidak terlalu kental atau terlalu cair.
5. Pipihkan Adonan ke Lembaran Pembakaran
Setelah adonan tercampur rata, masukkan adonan ke dalam kantong piping dengan ujung bulat. Pipihkan adonan di atas lembaran pembakaran yang sudah disiapkan. Buat lingkaran kecil dengan diameter sekitar 4 cm. Pastikan ada ruang cukup di antara setiap lingkaran karena adonan akan sedikit melebar saat dipanggang.
6. Diamkan Adonan
Langkah ini sering terlewatkan, namun sangat penting. Setelah Anda mencetak adonan, biarkan macarons pada suhu ruangan selama 30-60 menit. Proses ini memungkinkan terbentuknya "kaki" macaron, yaitu garis bergerigi di bagian bawah setiap kue. Cangkang macaron harus terasa kering saat disentuh sebelum dipanggang.
7. Panggang Macarons
Panggang macarons di dalam oven yang sudah dipanaskan selama 15-18 menit. Macarons yang matang akan mudah terlepas dari kertas roti atau alas silikon dan bagian bawahnya akan mengkilap. Jika bagian bawah masih lengket, panggang sedikit lebih lama. Jangan memanggang terlalu lama karena macarons bisa menjadi kering dan retak.
8. Dinginkan Cangkang Macaron
Setelah matang, biarkan macarons mendingin sepenuhnya di atas lembaran pembakaran. Jangan terburu-buru melepaskan cangkang dari kertas roti, biarkan mereka cukup dingin agar tidak rusak saat dipindahkan.
9. Isi Macarons
Setelah cangkang macaron dingin, pilih pasangan cangkang yang ukurannya paling serasi. Isi bagian datar dari salah satu cangkang dengan isian pilihan Anda, seperti ganache cokelat, buttercream, atau selai. Letakkan cangkang lainnya di atasnya dan tekan perlahan untuk meratakan isian.
10. Biarkan Istirahat
Agar macarons memiliki rasa dan tekstur terbaik, simpan macarons yang sudah diisi di dalam lemari es selama minimal 24 jam. Proses ini memungkinkan isian meresap ke dalam cangkang dan memberikan rasa yang lebih dalam.
Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda dapat membuat macarons yang lezat dan berwarna-warni di rumah. Selamat mencoba!
