Tom Yum Goong adalah salah satu sup paling terkenal dari Thailand, dikenal karena rasa pedas, asam, dan aromatiknya yang khas. Sup udang ini tidak hanya menjadi favorit di Tiongkok, tetapi juga disukai di seluruh dunia.

Dalam artikel ini, Anda akan menemukan panduan lengkap untuk membuat Tom Yum Goong yang lezat di rumah, dengan langkah-langkah yang mudah diikuti, bahan-bahan yang mudah didapat, serta tips untuk mencapai keseimbangan rasa yang sempurna.

Bahan-bahan yang Diperlukan

Untuk menyajikan 3-5 porsi Tom Yum Goong, Anda akan memerlukan bahan-bahan berikut:

- Udang: 5 ekor udang besar (sekitar 300g), dikupas dengan kepala tetap (jangan buang kulitnya, karena akan digunakan untuk kaldu).

- 1 batang serai, dipukul dan dipotong menjadi 2 inci.

- 3 siung bawang merah, dipukul.

- 5 iris lengkuas.

- 6 daun jeruk purut.

- Jamur: 1 cangkir jamur kancing atau jenis jamur lain seperti jamur tiram atau jamur jerami.

- 2,5 cangkir air atau kaldu (lebih baik menggunakan kaldu udang untuk rasa yang lebih kaya).

- 1-2 sendok makan saus ikan (sesuaikan dengan selera).

- 4-5 sendok makan air jeruk nipis segar (sesuaikan dengan tingkat keasaman yang Anda inginkan).

- Bumbu Pedas: Beberapa cabai merah (seperti cabai Bird’s Eye), dipukul atau diiris halus.

- Herbal: 2 sendok makan daun ketumbar, ditambah ekstra untuk hiasan.

- Opsional: Ketumbar gigi, jika tersedia, untuk aroma yang lebih kuat.

- Keharuman: 3 sendok makan susu evaporasi atau santan untuk memberikan rasa gurih yang lembut.

- Pasta Cabai: 1 sendok makan selai cabai Thailand (nam prik pao) beserta minyaknya.

Langkah-langkah Memasak

1. Membuat Kaldu Udang:

Pertama, didihkan 2 cangkir air dalam panci. Tambahkan kulit dan kepala udang yang sudah disiapkan. Rebus selama sekitar 5 menit untuk mengekstrak rasa dan kaldu dari kulit udang. Setelah itu, buang kulit dan kepala udang, lalu tambahkan setengah cangkir air lagi ke dalam panci. Kaldu udang ini akan menjadi dasar sup yang kaya rasa.

2. Menambahkan Aromatik:

Masukkan serai yang dipukul, irisan lengkuas, bawang merah yang dipukul, dan daun jeruk purut ke dalam panci. Didihkan kembali kaldu ini selama 5-10 menit untuk meresap aroma dari bahan-bahan tersebut.

3. Memasak Udang:

Setelah kaldu mendidih, tambahkan udang ke dalam panci. Masak udang selama 2-3 menit atau sampai warnanya berubah menjadi merah muda dan matang sempurna. Segera keluarkan udang dari kaldu agar tidak terlalu matang dan tetap segar.

4. Menambahkan Jamur dan Bumbu:

Masukkan jamur iris ke dalam kaldu bersama dengan saus ikan, cabai, dan daun jeruk purut. Biarkan mendidih selama beberapa menit agar jamur matang dan bumbu-bumbu meresap. Jangan ragu untuk menyesuaikan rasa asin dengan menambah atau mengurangi saus ikan sesuai selera.

5. Menyelesaikan Sup dengan Keharuman dan Rasa:

Adukkan susu evaporasi atau santan untuk memberikan kelembutan pada rasa sup. Kemudian, tambahkan selai cabai Thailand (nam prik pao) beserta minyaknya ke dalam sup. Biarkan semua bahan mendidih sebentar untuk mencampurkan semua rasa.

6. Menambahkan Bahan Segar:

Sebelum disajikan, tambahkan air jeruk nipis segar dan ketumbar cincang ke dalam sup untuk memberikan sentuhan kesegaran yang khas pada Tom Yum Goong. Aduk rata, kemudian matikan api.

Penyajian

Sendokkan sup Tom Yum Goong ke dalam mangkuk dan susun udang dengan cantik di atasnya. Hias dengan daun ketumbar tambahan dan cabai iris sesuai selera. Sajikan dengan nasi pulen yang hangat untuk melengkapi hidangan ini. Sup ini sangat cocok untuk dinikmati dalam suasana makan keluarga atau saat berkumpul dengan teman-teman.

Tips untuk Tom Yum Goong yang Sempurna

1. Keseimbangan Rasa: Salah satu ciri khas Tom Yum adalah keseimbangan rasa pedas, asam, asin, dan gurih. Anda bisa menyesuaikan jumlah saus ikan dan air jeruk nipis sesuai selera untuk mencapai rasa yang paling pas.

2. Menggunakan Bahan Segar: Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, pastikan Anda menggunakan bahan-bahan segar. Versi kering dari bahan-bahan seperti serai, daun jeruk purut, dan lengkuas tidak akan memberikan aroma yang sama kuatnya.

3. Eksperimen dengan Protein: Meskipun udang adalah bahan utama dalam Tom Yum Goong, Anda juga bisa mencoba menggunakan ayam, ikan, atau bahkan tahu untuk variasi rasa.