Vada Pav, yang sering disebut sebagai "burger India," adalah hidangan khas dari jalanan Mumbai yang menggoda selera. Makanan jalanan yang populer ini terdiri dari vada, bola kentang pedas yang digoreng, disajikan dalam roti pav yang empuk dan lembut.

Vada Pav dilengkapi dengan berbagai chutney yang penuh rasa serta taburan besan chura yang renyah, memberikan perpaduan tekstur dan cita rasa yang luar biasa. Cocok dinikmati dengan secangkir masala chai, Vada Pav adalah sajian yang memanjakan lidah para pecinta kuliner.

Sejarah Vada Pav

Asal-usul Vada Pav bermula pada tahun 1960-an ketika Ashok Vaidya, seorang penjual makanan jalanan, mulai menjual hidangan inovatif ini di luar stasiun kereta api Dadar di Mumbai. Menyasar para komuter yang sibuk, Vada Pav yang terjangkau, mudah dibawa, dan lezat ini dengan cepat menjadi favorit banyak orang. Seiring berjalannya waktu, Vada Pav pun melampaui asal-usul sederhana dan berkembang menjadi simbol budaya dan kuliner Mumbai, yang kini dicintai oleh jutaan orang di seluruh India dan luar negeri. Para wisatawan yang berkunjung ke Mumbai sering direkomendasikan untuk mencoba Vada Pav asli dari Ashok Vaidya yang terletak di dekat Kirti College.

Bahan-bahan untuk Vada Pav

1. Isian Kentang Pedas:

- Kentang: Kentang jenis Russet atau kentang merah paling cocok untuk isian ini.

- Rempah-rempah: Koriander, jintan, kunyit, hing, dan cabai hijau memberikan rasa pedas yang autentik.

- Aromatik: Jahe segar dan daun kari menambah aroma yang khas.

2. Lapisan Luar Vada:

- Besan: Tepung gram halus yang terbuat dari kacang chickpea cokelat.

- Ajwain: Biji carom untuk membantu pencernaan.

- Kunyit: Memberikan warna kuning cerah.

- Baking Soda: Membuat adonan lebih ringan dan renyah.

3. Chutney Bawang Putih Merah:

- Bawang Putih: Minyak bawang putih segar memberikan rasa tajam.

- Chura Goreng: Menambah sensasi kerenyahan dan rasa gurih.

- Kelapa: Kelapa parut memberi aroma khas yang menggugah selera.

- Cabai Merah Bubuk: Cabai Kashmiri memberikan warna merah cerah dan rasa pedas yang tidak terlalu kuat.

Cara Membuat Vada Pav

Langkah 1: Menyiapkan Isian Kentang Rebus atau kukus kentang hingga empuk. Setelah dikupas dan dipotong, haluskan kentang dengan sedikit kasar. Panaskan minyak dalam wajan, masukkan biji mustard, lalu tumis rempah-rempah seperti hing, kunyit, koriander bubuk, dan jintan. Tambahkan jahe, daun kari, dan cabai hijau, lalu masukkan kentang. Aduk rata, lalu beri garam, gula, dan perasan air jeruk nipis. Bentuk adonan kentang menjadi bola pipih.

Langkah 2: Menyiapkan Adonan Vada Campurkan besan, ajwain, kunyit, dan garam dalam sebuah mangkuk. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga membentuk adonan yang lembut dan mengalir. Tambahkan baking soda untuk memberikan tekstur ringan.

Langkah 3: Menggoreng Vada dan Chura Panaskan minyak dalam wajan. Untuk membuat chura, teteskan adonan kecil-kecil ke dalam minyak panas dan goreng hingga renyah. Celupkan bola kentang yang sudah dibentuk ke dalam adonan, pastikan terbalut rata, kemudian goreng hingga berwarna kecoklatan.

Langkah 4: Menyiapkan Chutney

- Chutney Bawang Putih Merah: Blender bawang putih, chura goreng, kelapa, garam, dan bubuk cabai merah Kashmiri hingga halus namun tetap berbentuk kasar.

- Chutney Hijau: Blender ketumbar segar, cabai hijau, perasan lemon, dan garam hingga membentuk pasta hijau yang segar.

Cara Menyajikan Vada Pav

Potong pav tanpa memotongnya sampai terpisah. Oleskan chutney hijau di salah satu sisi dan chutney tamarind di sisi lainnya. Tambahkan chutney bawang putih merah di bagian bawah roti, letakkan vada di atasnya, dan taburi dengan chura besan. Untuk sentuhan autentik ala jalanan Mumbai, tambahkan cabai hijau goreng, lalu tutup roti dengan lembut.

Tips Penyajian dan Penyimpanan

Nikmati Vada Pav segera setelah disiapkan untuk mendapatkan rasa dan tekstur terbaik. Chutney sisa dapat disimpan di lemari es hingga seminggu atau dibekukan untuk digunakan di lain waktu. Vada yang sudah digoreng dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es selama 2–5 hari atau dibekukan hingga 2 bulan.

Tips Agar Vada Pav Kian Autentik

- Level Pedas: Sesuaikan jumlah cabai hijau dan bubuk cabai merah sesuai dengan selera Anda.

- Kerenyahan: Tambahkan satu sendok makan tepung beras ke dalam adonan untuk lapisan yang lebih renyah.

- Pembuatan Chutney: Chutney yang dibuat sendiri akan memberikan rasa yang lebih otentik, dan bisa disiapkan sebelumnya.

- Pemilihan Pav: Pilih pav segar atau roti makan malam yang lembut dengan kandungan gula yang minimal untuk rasa yang lebih sesuai.

Vada Pav bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga bagian dari budaya kuliner yang memikat hati banyak orang. Nikmati sensasi renyah, pedas, dan gurih dalam setiap gigitan yang membawa Anda seolah berada di tengah keramaian jalanan Mumbai!