Aroma dari toko roti selalu menarik orang yang lewat untuk mampir dan masuk ke toko untuk mencicipinya. Aroma roti terdiri dari dua bagian, satu adalah aroma yang dihasilkan oleh karamelisasi gula di bagian permukaan. Dalam proses karamelisasi gula, misalnya gula dipanaskan, air yang terkandung dalam gula larut menjadi sirup transparan. Setelah pemanasan terus menerus, itu berubah menjadi warna gula ringan (suhu gula adalah 160 ° C), dan kemudian menjadi warna gula yang berat (suhu gula adalah 180 ° C).
Karamel puding disesuaikan dalam kisaran ini, dan pada tahap ini rasa manis gula hampir hilang, hanya menyisakan rasa karamel yang kuat.
Yang lainnya adalah aroma yang dihasilkan oleh reaksi Mena (reaksi aminokarbonil). Ini adalah penggunaan senyawa asam amino yang ada dalam adonan dan senyawa karbonil seperti glukosa dan fruktosa untuk bereaksi satu sama lain karena pemanasan, dan akhirnya menghasilkan aroma zat. Sederhananya, itu adalah aroma unik yang dihasilkan dengan memanaskan protein dan gula.
Saat memanggang roti, kerak luar yang bisa merasakan bau manis terbentuk karena reaksi kimia ini.
Aromatik menyumbang lebih dari 95% dari total sumber aroma bagian dalam roti yang lembut, dan sisanya terdiri dari lusinan komponen aroma yang sangat kecil. Saat memotong roti yang sudah matang, terkadang tercium bau menyengat, yaitu aroma alkohol aromatik. Alkohol aromatik sebagian besar teroksidasi selama periode waktu tertentu dan karena itu tidak dapat bertahan dalam roti dalam jumlah besar. Selain itu, aroma kulit luarnya, biasanya setelah beberapa jam, tercampur rata dengan aroma lembut sisi dalam, dan menyebar ke seluruh roti.
Dengan laju kehidupan yang semakin cepat, semakin banyak orang memilih untuk makan roti untuk sarapan, yang tidak hanya menghemat waktu tetapi juga menikmati makanan yang lezat, tetapi ada begitu banyak jenis roti, roti apa yang cocok untuk sarapan? Disarankan untuk makan roti gandum, karena ada lebih banyak serat kasar di dalam roti. Setelah bangun pagi, fungsi pencernaan tubuh manusia berangsur-angsur bangun. Pada saat ini, penggunaan serat kasar yang tepat dapat membantu meningkatkan motilitas gastrointestinal dan meredakan pergerakan usus juga akan sangat membantu.
Banyak orang tidak berani makan terlalu banyak karbohidrat untuk menurunkan berat badan, sehingga mereka memilih untuk makan roti gandum. Roti gandum utuh mengacu pada roti yang dibuat dengan tepung gandum utuh tanpa menghilangkan dedak luar dan kuman, yang berbeda dari tepung putih halus (yaitu, biji-bijian gandum).
Roti umum dibuat dengan menghilangkan kuman dedak. Hanya tepung yang mengandung kuman, endosperm dan dedak yang merupakan tepung gandum utuh. Warnanya hitam, kualitasnya kasar, dan dedaknya terlihat dengan mata telanjang. Saat menggunakan, itu harus dicampur dengan proporsi tertentu dari tepung putih halus, dan umur simpannya pendek.
Dibandingkan dengan tepung beras yang dipoles, tepung gandum utuh mempertahankan lebih banyak mineral dan serat makanan, yang dapat memperluas makanan, meningkatkan volume feses, meningkatkan motilitas gastrointestinal, dan mendorong buang air besar. Selain itu, akan bercampur dengan makanan lain yang tertelan bersama untuk membentuk gel, yang memperlambat penyerapan gula, terutama menghasilkan rasa kenyang, dan tidak lapar untuk waktu yang lama.
