Cokelat éclair adalah salah satu kue klasik Perancis yang memikat banyak orang dengan kelezatannya.
Terbuat dari adonan choux yang ringan dan renyah, diisi dengan pastry cream yang kaya, dan ditutupi dengan glasir cokelat mengkilap, cokelat éclair adalah pilihan sempurna untuk acara istimewa, meja dessert, atau sekadar camilan mewah.
Meskipun terlihat rumit, membuat cokelat éclair di rumah bisa dilakukan dengan mudah jika Anda mengikuti langkah-langkah yang tepat. Dalam panduan ini, kami akan mengajak Anda untuk membuat cokelat éclair yang elegan dan lezat dari awal, mulai dari menyiapkan adonan choux hingga mengisi dan menghias éclair Anda. Baik Anda seorang pembuat kue berpengalaman atau pemula, panduan ini akan membantu Anda menciptakan cokelat éclair yang akan mengesankan semua orang.
Menyiapkan Adonan Choux
Adonan choux adalah dasar dari cokelat éclair dan membutuhkan bahan-bahan yang sederhana. Berikut adalah bahan dan langkah-langkahnya:
Bahan:
- 1 cangkir (240 ml) air
- ½ cangkir (115 g) mentega tawar
- 1 cangkir (125 g) tepung terigu serbaguna
- ½ sendok teh garam
- 4 telur besar
Langkah:
1. Panaskan Cairan: Dalam panci sedang, campurkan air, mentega, dan garam. Panaskan dengan api sedang hingga mendidih, pastikan mentega meleleh sepenuhnya.
2. Tambahkan Tepung: Setelah campuran mendidih, angkat panci dari api dan cepat tambahkan tepung. Aduk dengan sendok kayu hingga adonan membentuk bola dan terlepas dari sisi panci.
3. Biarkan Dingin dan Tambahkan Telur: Diamkan adonan selama sekitar 5 menit hingga sedikit mendingin. Kemudian, tambahkan telur satu per satu. Aduk rata setelah setiap penambahan telur. Pastikan adonan menjadi halus dan mengkilap.
4. Mengisi Adonan: Pindahkan adonan choux ke dalam kantong piping yang telah dipasang dengan spuit bulat besar. Siapkan loyang yang telah dilapisi kertas roti dan semprotkan adonan dalam bentuk strip sepanjang 10 hingga 12 cm, beri jarak antar strip agar tidak saling menempel.
Memanggang Éclairs
Pemanggangan yang tepat sangat penting untuk mendapatkan tekstur éclair yang sempurna—ringan di luar dan lembut di dalam. Berikut langkah-langkahnya:
Langkah:
1. Panaskan Oven: Panaskan oven Anda hingga suhu 335°F (170°C).
2. Panggang Éclairs: Tempatkan loyang dalam oven dan panggang selama sekitar 30 menit, atau hingga éclair membesar dan berwarna keemasan. Hindari membuka pintu oven selama proses pemanggangan karena bisa menyebabkan éclair ambruk.
3. Biarkan Mendingin: Setelah dipanggang, keluarkan éclair dari oven dan biarkan mendingin sepenuhnya di rak kawat. Langkah ini penting untuk memastikan tekstur éclair tetap garing dan tidak lembek.
Membuat Isian Pastry Cream dan Glasir Cokelat
Sekarang saatnya menyiapkan pastry cream yang lezat dan glasir cokelat yang menggoda.
Bahan Pastry Cream:
- 2 cangkir (480 ml) susu full cream
- 100 g gula pasir
- 30 g maizena
- 1 sendok teh garam
- 4 kuning telur
- 2 sendok teh ekstrak vanila
- 2 sendok makan mentega tawar
Langkah Pembuatan Pastry Cream:
1. Panaskan Susu: Dalam panci, panaskan susu dengan api sedang hingga mendidih.
2. Kocok Gula dan Kuning Telur: Di mangkuk terpisah, kocok bersama gula, maizena, garam, dan kuning telur hingga campuran halus. Secara perlahan, tambahkan susu panas ke dalam campuran telur, sambil terus mengocok agar telur tidak menggumpal.
3. Masak Campuran: Kembalikan campuran telur dan susu ke dalam panci dan masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga mengental dan berbuih. Setelah itu, angkat dari api dan tambahkan ekstrak vanila dan mentega. Diamkan hingga suhu ruang sebelum digunakan sebagai isian.
Bahan Glasir Cokelat:
- 113 g (4 ons) cokelat pekat, potong-potong
- ½ cangkir (120 ml) krim kental
Langkah Membuat Glasir Cokelat:
1. Panaskan Krim: Dalam panci kecil, panaskan krim kental hingga hampir mendidih.
2. Cairkan Cokelat: Tuangkan krim panas ke atas potongan cokelat dan diamkan selama satu menit. Setelah itu, aduk hingga cokelat meleleh sempurna dan mengkilap.
Menyelesaikan Éclair
Setelah semua bahan siap, sekarang saatnya mengisi dan menghias éclair:
1. Mengisi Éclair: Gunakan kantong piping dengan spuit kecil untuk mengisi éclair yang telah mendingin dengan pastry cream yang sudah dibuat. Isi setiap éclair dengan hati-hati hingga penuh.
2. Menyelipkan Glasir Cokelat: Celupkan bagian atas setiap éclair ke dalam glasir cokelat yang telah dibuat, atau tuangkan glasir di atasnya untuk mendapatkan tampilan yang mengkilap.
Mulai dari adonan choux yang ringan dan renyah, hingga isian pastry cream yang lembut dan glasir cokelat yang menggoda, setiap langkah akan membawa Anda lebih dekat untuk menciptakan cokelat éclair yang sempurna.
