Macaron, camilan ikonis asal Prancis, adalah impian banyak pecinta dessert.
Meski sering dianggap sulit dibuat, dengan teknik yang tepat dan kesabaran, Anda bisa menghasilkan macaron yang lezat dan cantik di dapur sendiri.
Cocok untuk acara spesial, hadiah manis, atau sekadar memanjakan diri, membuat macaron adalah pengalaman yang memuaskan. Panduan ini akan menjelaskan bahan-bahan, langkah-langkah, dan tips praktis agar macaron Anda selalu berhasil.
1. Bahan utama untuk membuat macaron
Kunci keberhasilan membuat macaron adalah menggunakan bahan berkualitas dan proporsi yang tepat. Berikut adalah bahan-bahan yang diperlukan:
- Tepung almond (120 gram): Merupakan bahan utama untuk menciptakan tekstur lembut pada kulit macaron. Gunakan tepung almond yang sangat halus agar adonan mulus.
- Gula halus (200 gram): Berperan dalam memberikan struktur lembut dan membantu menstabilkan meringue.
- Putih telur (110 gram): Digunakan untuk membuat meringue yang kaku dan mengilap. Putih telur yang diistirahatkan 24 jam pada suhu ruangan akan memberikan hasil yang lebih baik.
- Gula pasir (30 gram): Membantu membuat meringue lebih stabil.
- Cream of tartar (¼ sendok teh): Opsional, tetapi membantu menstabilkan putih telur saat dikocok.
2. Langkah-langkah membuat macaron
Membuat macaron membutuhkan ketelitian, tetapi dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda akan lebih mudah berhasil:
- Siapkan loyang
Lapisi dua loyang dengan kertas roti atau alas silikon. Gambar lingkaran berdiameter 3-4 cm sebagai panduan untuk memastikan ukuran macaron seragam.
- Ayak tepung almond dan gula halus
Ayak tepung almond dan gula halus bersama untuk menghindari gumpalan. Langkah ini penting untuk menghasilkan kulit macaron yang halus dan merata.
- Kocok putih telur
Dalam mangkuk bersih, kocok putih telur hingga membentuk puncak lembut. Masukkan gula pasir sedikit-sedikit sambil terus mengocok hingga meringue tampak mengilap dan kaku. Tambahkan cream of tartar dan pewarna makanan jika diinginkan.
- Campurkan tepung almond ke meringue
Masukkan perlahan campuran tepung almond dan gula halus ke dalam meringue dengan menggunakan spatula. Proses ini disebut macaronage. Pastikan adonan memiliki kekentalan yang tepat, tidak terlalu cair atau terlalu kental. Teksturnya harus mengalir seperti lava saat diangkat dengan spatula.
- Pipihkan adonan
Masukkan adonan ke dalam piping bag yang dilengkapi ujung bulat. Cetak adonan ke atas panduan lingkaran yang telah dibuat di loyang, tekan perlahan untuk menghindari gelembung udara.
- Istirahatkan macaron
Biarkan adonan yang telah dicetak pada suhu ruangan selama 30-60 menit hingga permukaannya kering dan tidak lengket saat disentuh. Langkah ini penting untuk membentuk "kaki" khas macaron.
- Panggang macaron
Panaskan oven hingga 150°C. Panggang macaron selama 12-15 menit. Kulit macaron harus terasa keras dan mudah dilepaskan dari kertas roti setelah dingin.
- Isi macaron
Setelah kulit macaron dingin, tambahkan isian seperti buttercream, ganache, atau selai buah ke permukaan datar satu kulit. Tutup dengan kulit lainnya, lalu tekan perlahan agar rapat.
3. Kesalahan umum yang harus dihindari
Bahkan pembuat macaron berpengalaman bisa melakukan kesalahan. Berikut adalah beberapa hal yang perlu diperhatikan:
- Adonan overmix atau undermix: Jika terlalu encer, macaron akan melebar. Jika terlalu kental, hasilnya tidak rata. Pastikan adonan memiliki konsistensi seperti pita yang mengalir lembut.
- Tidak mengistirahatkan adonan: Jika dilewati, macaron tidak akan membentuk "kaki." Bersabar dalam tahap ini sangat penting.
- Overbaking: Perhatikan waktu memanggang. Periksa macaron pada menit ke-12, kulitnya harus keras, tetapi tidak boleh berubah warna menjadi cokelat.
Meskipun membuat macaron di rumah memerlukan ketelitian dan ketelatenan, hasilnya sangat memuaskan. Dengan bahan berkualitas, perhatian pada detail, dan latihan, Anda bisa menciptakan macaron sempurna dengan "kaki" yang cantik dan rasa yang menggoda. Baik untuk acara spesial maupun camilan sehari-hari, macaron buatan sendiri akan selalu menjadi dessert istimewa. Selamat mencoba!
