Nehari lebih dari sekadar hidangan; ia adalah bukti seni memasak lambat yang menghasilkan rasa kaya dan mendalam.

Hidangan legendaris ini berasal dari dapur kerajaan India Mughal dan kini telah merambah ke seluruh Asia Selatan, mengundang pecinta kuliner untuk menikmati kenikmatannya. Mari kita jelajahi asal-usul, cara pembuatan, dan makna budaya Nehari.

Asal-usul Nehari: Dari Dapur Kerajaan Mughal

Nehari memiliki akar yang dalam dalam sejarah kuliner India, khususnya di kalangan keluarga kerajaan Mughal. Nama "Nehari" berasal dari kata Arab "Nahar," yang berarti "hari." Dulu, Nehari dimasak semalaman dan disajikan sebagai sarapan bergizi untuk kaisar dan bangsawan Mughal, memberikan mereka energi untuk memulai hari mereka dengan kekuatan penuh.

Seiring berjalannya waktu, Nehari tidak hanya menjadi hidangan kerajaan, tetapi juga ditemukan di rumah-rumah dan kedai-kedai makan di berbagai kota besar di Asia Selatan, dari Lahore hingga Dhaka, menjadi bagian tak terpisahkan dari tradisi kuliner lokal.

Seni Membuat Nehari: Proses yang Penuh Cinta dan Kesabaran

Membuat Nehari yang sempurna bukanlah hal yang mudah. Dibutuhkan kesabaran, perhatian terhadap detail, dan pemahaman mendalam tentang rempah-rempah untuk menciptakan rasa yang luar biasa. Proses dimulai dengan memilih potongan daging yang tepat—biasanya bagian kaki domba atau kambing, yang kaya akan kolagen dan memberikan tekstur lembut serta rasa yang mendalam pada sup.

Bahan-bahan utama:

- Daging: Biasanya daging kaki domba, kadang-kadang kambing.

- Rempah-rempah: Kayu manis, kapulaga, cengkeh, pala, dan pala.

- Fondasi rasa: Jahe, bawang putih, dan bawang merah, yang memberi dasar kuat pada rasa sup.

- Pengental: Tepung untuk mengentalkan kuah agar menjadi lebih kental dan bertekstur.

- Hiasan: Daun ketumbar segar, cabai hijau, irisan jahe, dan irisan lemon untuk memberi kesegaran.

Cara pembuatan:

1. Marinasi: Daging dimarinasi dengan jahe, bawang putih, dan rempah-rempah yang kaya, memberikan waktu bagi rasa untuk meresap.

2. Memasak lambat: Daging yang sudah dimarinasi kemudian dimasak perlahan dalam panci besar atau handi. Proses ini bisa memakan waktu beberapa jam, hingga daging menjadi sangat lembut dan hampir meleleh di mulut.

3. Rempah-rempah: Nehari masala, campuran rempah yang dipanggang dan digiling, ditambahkan ke dalam panci untuk memberi rasa khas.

4. Pengentalan: Tepung dicampurkan dengan air dan dimasukkan perlahan untuk memberikan konsistensi kental pada sup.

5. Penyelesaian: Setelah matang, Nehari dihiasi dengan daun ketumbar segar, irisan cabai hijau, dan jahe. Seringkali, irisan lemon juga disajikan untuk ditambahkan pada hidangan agar memberi rasa segar.

Penyajian Nehari: Simfoni Rasa yang Menggugah

Nehari biasanya disajikan dengan roti naan yang panas dan lembut, yang sempurna untuk menyerap kuah sup yang kaya rasa. Daging yang lembut, kuah yang kental, dan rempah-rempah yang penuh rasa menciptakan perpaduan yang luar biasa, menjadikannya hidangan yang sangat menggugah selera. Nikmati dengan secangkir es kopi untuk pengalaman kuliner yang sempurna.

Nehari dalam Budaya dan Perayaan

Nehari bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga bagian penting dari tradisi dan perayaan dalam budaya Asia Selatan. Hidangan ini sering kali disiapkan untuk acara-acara spesial, seperti perayaan besar atau berkumpul bersama keluarga dan teman. Di kota-kota seperti Lahore, Karachi, Delhi, dan Dhaka, kedai-kedai makan pagi dan dhaba pinggir jalan terkenal dengan Nehari mereka yang menggugah selera, menjadikannya bagian dari budaya sarapan yang hidup.

Tempat untuk Menemukan Nehari Terbaik

Bagi Anda yang ingin menikmati Nehari otentik, berikut beberapa tempat terkenal yang wajib dikunjungi:

1. Dhaka, Bangladesh: Di jalan-jalan ramai Dhaka, banyak kedai yang menawarkan Nehari lezat dengan harga sekitar BDT 200-400 ($2.00-$4.50).

2. Delhi, India: Restoran legendaris "Karim's" di dekat Jama Masjid terkenal dengan Nehari kerajaannya, dengan harga sekitar INR 400-600 ($5.00-$7.50).

3. Lahore, Pakistan: "Warish Nehari House" adalah tempat terkenal untuk Nehari kaya rasa, dengan harga sekitar PKR 300-500 ($1.80-$3.00).