Macaron adalah kue pastri khas Prancis yang begitu digemari karena lapisan kulitnya yang renyah dan isiannya yang lembut dengan rasa yang begitu kaya.

Meskipun banyak toko roti yang menawarkan macaron yang lezat, ada tiga jenis macaron yang paling terkenal di dunia dan wajib Anda coba. Mari kita telusuri lebih dalam ke dalam dunia macaron yang memikat ini!

1. Macaron Pierre Hermé

- Lokasi: Paris, Prancis

- Deskripsi: Pierre Hermé sering disebut sebagai "Picasso dalam dunia Pastry." Macaron kreasinya terkenal dengan kombinasi rasa yang inovatif dan presentasi yang sangat elegan. Beberapa rasa terkenal dari Pierre Hermé antara lain Ispahan (mawar, lychee, dan raspberry) serta Mogador (cokelat susu dan markisa). Setiap macaron yang diciptakannya adalah karya seni, dengan keseimbangan sempurna antara tekstur dan rasa yang memanjakan lidah.

2. Macaron Ladurée

- Lokasi: Paris, Prancis

- Deskripsi: Ladurée adalah salah satu toko roti paling ikonik di dunia yang telah menyajikan macaron sejak abad ke-19. Macaron dari Ladurée terkenal dengan warnanya yang indah dan rasa klasik seperti vanila, pistachio, dan karamel asin. Kemasan elegan yang ditawarkan juga menjadikan macaron dari Ladurée pilihan populer untuk dijadikan hadiah istimewa.

3. Macaron Dominique Ansel

- Lokasi: New York City, Amerika Serikat

- Deskripsi: Dominique Ansel, pencipta Cronut, menawarkan sentuhan unik pada macaron tradisional. Macaron kreasinya dikenal dengan rasa yang kreatif dan bahan musiman yang segar. Salah satu macaron yang paling populer adalah "Raspberry Lychee," yang menggabungkan kompot raspberry segar dan krim lychee. Pendekatan Ansel menggabungkan teknik klasik Prancis dengan sentuhan modern yang memikat.

Resep Macaron Prancis Rumahan

Meskipun macaron dari toko-toko terkenal tersebut sangat menggoda, Anda juga bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah. Berikut adalah resep mudah untuk membuat macaron Prancis yang lezat.

Bahan-bahan

Untuk kulit macaron:

- 100g tepung almond (giling halus, ayak)

- 100g gula bubuk

- 100g gula pasir

- 2 putih telur (suhu ruang)

- ¼ sendok teh cream of tartar (opsional, untuk kestabilan)

- ½ sendok teh ekstrak vanila (atau rasa lain sesuai selera)

- Pewarna makanan gel (opsional)

Untuk isian (buttercream klasik):

- 115g mentega tanpa garam (dilembutkan)

- 200g gula bubuk

- 1 sendok teh ekstrak vanila

- 1 hingga 2 sendok makan krim kental atau susu

Instruksi

- Langkah 1: Persiapkan Bahan Kering

Ayak tepung almond dan gula bubuk ke dalam mangkuk. Langkah ini akan memastikan kulit macaron yang halus dan bebas gumpalan. Buang potongan almond besar yang tertinggal di ayakan.

- Langkah 2: Membuat Merengue

Dalam mangkuk mixing yang bersih dan kering, kocok putih telur dengan kecepatan sedang hingga berbusa. Tambahkan cream of tartar, lalu secara perlahan tambahkan gula pasir sambil terus dikocok. Tingkatkan kecepatan dan kocok hingga membentuk puncak kaku dan berkilau. Tambahkan ekstrak vanila dan pewarna makanan (jika diinginkan), lalu kocok hingga tercampur rata.

- Langkah 3: Macaronage (Mencampur Adonan)

Dengan hati-hati lipat bahan kering ke dalam meringue menggunakan spatula. Terus lipat dengan gerakan melingkar, menekan adonan ke sisi mangkuk untuk mengurangi udara. Berhenti mencampur ketika adonan memiliki konsistensi yang mengalir seperti "lava" dan membentuk pita saat dijatuhkan dari spatula.

- Langkah 4: Membentuk Macaron

Pindahkan adonan ke dalam kantong piping yang dilengkapi ujung bulat. Semprotkan adonan membentuk lingkaran kecil (sekitar 1,5 inci) pada loyang yang sudah dialasi kertas roti, beri jarak sekitar satu inci antar lingkaran. Ketuk loyang dengan kuat di meja untuk melepaskan gelembung udara. Gunakan tusuk gigi untuk memecahkan gelembung besar.

- Langkah 5: Diamkan & Panggang

Diamkan macaron yang sudah dipipihkan pada suhu ruang selama 30-60 menit hingga kulitnya mengering dan tampak matte. Panaskan oven pada suhu 150°C (300°F). Panggang selama 14-16 menit, putar loyang di tengah proses pemanggangan. Macaron yang matang seharusnya memiliki "kaki" dan tidak berubah menjadi cokelat di bagian atasnya. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum diambil dari kertas roti.

- Langkah 6: Persiapkan Isian

Kocok mentega hingga lembut dan creamy. Tambahkan gula bubuk, ekstrak vanila, dan 1 sendok makan krim. Kocok hingga ringan dan mengembang. Jika perlu, tambahkan lebih banyak krim agar teksturnya lebih halus.

- Langkah 7: Merakit Macaron

Semprotkan atau oleskan sedikit isian pada satu kulit macaron. Tutup dengan kulit lainnya dan tekan perlahan hingga rapat. Untuk hasil terbaik, simpan macaron yang sudah dirakit dalam lemari es selama 24 jam sebelum disajikan agar rasa dapat meresap sempurna.

- Langkah 8: Nikmati!

Biarkan macaron berada pada suhu ruang selama 10-15 menit sebelum disajikan. Simpan macaron dalam wadah kedap udara di dalam kulkas selama maksimal 5 hari.

Nikmati macaron Prancis rumahan Anda!

Tiga macaron teratas ini menunjukkan seni dan rasa yang membuat pastri ini begitu digemari di seluruh dunia. Baik Anda menikmati macaron kreasi Pierre Hermé yang penuh inovasi, macaron klasik dari Ladurée yang elegan, atau macaron Dominique Ansel yang penuh kreativitas, setiap gigitan adalah pengalaman yang memanjakan. Jangan lupa untuk mencoba membuat macaron sendiri di rumah dan nikmati sensasi manis dan lezat dari pastri khas Prancis ini!